Kepiye cara supaya endhog ora dadi ijo nalika masak?

Supaya kuning endhog ora dadi ijo nalika nggodhok:

• supaya banyu ing suhu nggodhok utawa mung ngisor nggodhok suhu kanggo nyegah overheating
• nggunakake panci gedhe lan tetep endhog ing lapisan siji
• mateni panas nalika banyu tekan suhu nggodhok
• aja nganti endhog ing banyu nganti suwe; 10-12 menit cukup kanggo endhog ukuran medium
• adhem endhog karo banyu adhem sanalika sawise masak kanggo mungkasi reaksi kimia sing ngowahi kuning kuning

Tombol iku kanggo nambah mung cukup panas kanggo nggawe endhog hard, nanging ora dadi luwih sing dadi ijo.

Apa proses kimia lengkap sing ngowahi kuning endhog dadi ijo nalika overcooking?

Sawetara proses biokimia sing menarik kedadeyan sadurunge wesi bisa bereaksi karo belerang kanggo ngowahi kuning endhog dadi ijo.

Ayo padha pindhah liwat langkah dening langkah.

Wesi ing Yolk Endhog

Kuning endhog pitik ngandhut 2,7% zat besi, nutrisi penting kanggo embrio. 95% wesi kaiket karo phosvitin, protein ing kuning endhog.

Nalika embrio wiwit tuwuh, pembuluh getih tuwuh dadi kuning telur kanggo njupuk nutrisi.

Getih ngandhut sel getih abang sing nggunakake wesi kanggo nggawa oksigen menyang cah ayu sing berkembang.

Cah ayu sing durung lair lagi ngisep oksigen ing njero endhog. Oksigen teka liwat pori-pori cilik ing cangkang endhog. Endhog pitik standar duwe luwih saka 7000 pori supaya oksigen bisa dilewati.

Sulfur ing Putih Endhog

Kita kabeh ngerti belerang amarga iku siji-sijine tanggung jawab kanggo ambu ora enak saka endhog bosok.

Putih endhog dumunung ing saubengé kuning telur minangka lapisan protèktif sing mateni bakteri sing mlebu. Isine banyu lan protein. Luwih saka setengah saka putih endhog kasusun saka protein ovalbumin, protein sing ngandhut gugus sulfhydryl free ngandhut belerang.

Sistein

Protein endhog minangka ranté asam amino sing dawa. Umume belerang ing endhog pitik ana ing methionine asam amino esensial, prekursor asam amino sistein.

Ing manungsa, sistein nduweni peran penting ing pencernaan alkohol. Iki dadi populer ing taun 2020 nalika para ilmuwan nemokake sistein bisa nyuda gejala mabuk sing ana gandhengane karo alkohol, kayata mual lan sirah. Sistein sing ngandhut sulfur ing endhog ngobati mabuk.

Pemanasan Endhog

Nalika endhog kadhemen, membran vitelline minangka penghalang sing njaga bahan kimia ing kuning telur kapisah saka putih endhog. Nanging nalika sampeyan miwiti masak endhog, sawetara kedadeyan gaib.

Kaping pisanan, panas ndadekake protèin ing endhog mentah mbukak lan mbentuk ikatan anyar. Proses iki diarani denaturasi lan dadi alasan kenapa endhog dadi atos nalika digodhog.

Amarga kabeh untangling, belerang dibebasake saka asam amino. Miwiti mbentuk hidrogen sulfida, gas sing mambu kaya endhog bosok. Untunge gas sithik, utawa ora bakal mangan endhog.

Kita kabeh ngerti apa sing kedadeyan karo soda yen ditinggalake ing srengenge nganti suwe: gas bisa lolos. Padha mengkono karo hidrogen sulfida, iku nyoba kanggo uwal saka endhog-putih. Ora akeh banget panggonan kanggo gas, supaya nyoba kanggo nyebar menyang kuning endhog.

Nalika sampeyan ngetokake endhog kanthi cukup suwe lan ing suhu sing dhuwur, protèin fosvitin sing kuwat ing kuning telur wiwit rusak liwat hidrolisis. Fosvitin ora bisa nahan wesi, lan wesi dibebasake menyang yolk.

Wesi bereaksi karo Sulfur

Wesi (Fe) saka kuning telur ketemu karo belerang (S) saka putih endhog ing pinggir kuning, ing ngendi membran vitelline ambruk. Reaksi kimiangasilake ferrous sulfida(FES).

Ferrous sulfide minangka wesi sulfida warna peteng sing katon ijo nalika dicampur karo kuning kuning. Asil pungkasan yaiku owah-owahan warna ijo-ireng ing endhog sing wis dimasak.

Sawetara sumber ngaku ijo minangka ferric sulfide, nanging iki minangka bahan buatan sing ora stabil sing ora ana ing alam lan rusak ing ferrous sulfide.

Faktor apa sing nambah risiko kuning endhog dadi ijo?

Resiko kanggo werna abu-abu-ijo kuning kuning mundhak nalika:

• endhog wis masak ing suhu dhuwur banget
• endhog digawe panas kanggo dangu
• endhog disimpen dawa sadurunge masak
• kuning endhog nduweni tingkat pH sing dhuwur
• sampeyan masak endhog ing wajan wesi

Tingkat pH endhog mundhak nalika endhog wis tuwa. PH bisa pindhah menyang nilai alkalin, karo karbon dioksida ninggalake endhog ing sawetara dina. Iki nambah risiko yen wesi yolk bereaksi karo belerang putih endhog.

Wiwit wesi ngowahi endhog dadi ijo, luwih becik supaya ora dimasak ing wajan wesi.

Jenis pitik, ukuran endhog, werna endhog, lan kualitas endhog ora mengaruhi warna kuning kuning.

Ringkesan

Werna werna abu-abu-ijo kuning endhog ing endhog sing digodhog disebabake amarga masak banget. Panas ndadekake wesi ing yolks endhog bereaksi karo belerang ing putih endhog. Sulfida ferrous peteng sing diasilake katon ijo ing ndhuwur kuning endhog kuning.

Kanggo ngindhari warna ijo, penting kanggo nyegah wesi ing yolk dibebasake. Kurangake suhu banyu lan priksa manawa endhog mung dipanasake nganti suwe. Langsung adhem nganggo banyu adhem sawise masak.