Kepiye carane bisa ngindhari endhog saka giliran ijo nalika masak?

Kanggo ngindhari kuning endhog saka giliran ijo nalika nggodhok:

• Tansah banyu ing suhu sing nggodhok utawa ing ngisor suhu sing nggodhok kanggo nyegah overheating
• gunakake wajan gedhe lan simpen endhog ing lapisan siji
• Pateni panas nalika banyu tekan suhu sing nggodhok
• Aja endhog ing banyu nganti suwe; 10-12 menit cukup kanggo endhog ukuran medium
• Nyuda endhog karo banyu kadhemen sawise masak kanggo mungkasi reaksi kimia sing dadi ijo yolk

Intine yaiku nambah panas mung kanggo nggawe endhog hard, nanging ora dadi luwih apik.

Apa proses kimia sing lengkap sing dadi kuning endhog sing adhem nalika overcooking?

Saperangan proses biokimia sing menarik sadurunge wesi bisa reaksi karo belerang kanggo ngaktifake ijo yolk endhog.

Ayo liwat langkah-langkah.

Wesi ing yolk endhog

Yolk endhog pitik ngemot 2,7% wesi, nutrisi penting kanggo embrio. 95% wesi kasebut diikat menyang phosvitin, protein ing endhog kuning.

Nalika embrio wiwit tuwuh, pembuluh getih tuwuh dadi kuning kanggo nutrisi.

Getih ngemot sel getih abang sing nggunakake wesi kanggo nggawa oksigen menyang cah ayu sing ngembang.

Bocah sing durung lahir tenan bener-bener napas oksigen ing endhog. Oksigen teka liwat pori cilik ing endhog. Endhog pitik standar duwe luwih saka 7000 pori kanggo oksigen kanggo ngliwati.

Sulfur ing endhog putih

Kita kabeh ngerti belerang amarga tunggal tanggung jawab kanggo ambu ora enak endhog busuk.

Lenggah endhog lenggah ing sekitar yolk minangka lapisan pelindung sing mateni bakteri sing mlebu. Iki diisi banyu lan protein. Luwih saka separo endhog putih dumadi saka protein ovalbumin ovalbumin, protein sing ngemot klompok sulfafydryl gratis sing ana belerang.

Cysisine

Protein endhog yaiku rantai asam amino. Umume belerang ing endhog pitik ana ing metetion asam amino penting, yaiku prekursor asam saka adil amino.

Ing manungsa, cysisine duwe peran penting ing pencernaan alkohol. Dadi populer ing taun 2020 nalika para ilmuwan nemokake cyspiose bisa ngenthengake gejala hangover sing gegandhengan karo alkohol, kayata mual lan sirah. System sing ngemot belerang ing endhog bisa ngobati hangovers.

Pemanasan endhog

Nalika endhog adhem, membran vitelline minangka alangan sing njaga bahan kimia ing yolk kapisah saka endhog putih. Nanging yen sampeyan miwiti masak endhog, sawetara kedadeyan gaib.

Kaping pisanan, panas ndadekake protein ing endhog mentahan sing mbukak lan mbentuk ikatan anyar. Proses iki diarani denaturasi lan minangka sebabe endhog dadi angel nalika sampeyan nggodhok.

Amarga kabeh sing ora biasa, belerang dirilis saka asam amino. Diwiwiti kanggo mbentuk hidrogen sulfida, gas sing mambu kaya endhog sing rusak. Kita begja kaya gas, utawa kita ora bakal mangan endhog, nate.

Kita kabeh ngerti apa sing kedadeyan karo soda yen kita lunga ing srengenge suwene suwe: bensin luput. Mengkono kedadeyan karo hidrogen sulfida, mula uwal saka endhog putih. Ora akeh papan kanggo gas kanggo lunga, saengga nyoba nyebar menyang yolk endhog.

Yen sampeyan panas endhog cukup suwe lan ing suhu sing dhuwur, protein fosvitin sing kuwat ing yolk wiwit wiwit mecah liwat hidrolisis. Phosvitin ora bisa nahan menyang wesi, lan wesi kasebut dibebasake menyang yolk.

Wesi nanggepi kanthi belerang

Wesi (FE) saka yolk ketemu belerang (s) belerang saka endhog ing pinggir kuning, ing ngendi membran vitelline. Reaksi kimiangasilake sulfida ferrous(FES).

Ferrous sulfida minangka wesi sing berwarna peteng sing katon ijo nalika dicampur kuning kuning. Asil pungkasan yaiku discolorasi ijo-ireng sampeyan entuk endhog sing wis dimasak.

Sawetara sumber ngaku ijo yaiku ferric sulfida, nanging iku bahan gawean sing ora stabil sing ora kedadeyan ing alam lan bosok ing sulat ferrous.

Apa faktor sing nambah risiko yolk endhog ngowahi ijo?

Resiko kanggo discolorasi abu-abu-ijo kuning yolk mundhak nalika:

• Endhog dimasak ing suhu sing dhuwur banget
• endhog digawe panas nganti suwe
• Endhog disimpen dawa sadurunge masak
• yolk endhog duwe tingkat ph-level dhuwur
• sampeyan masak endhog ing wajan

Tingkatan endhog peningkatan endhog nalika endhog wis tuwa. PH bisa shift menyang nilai alkalin, kanthi karbon dioksida ninggalake endhog ing sawetara dina. Iki nambah risiko yen wesi Yolk ditanggepi belerang putih endhog.

Amarga wesi ngowahi endhog ijo, luwih becik supaya masak ing skillet wesi.

Jenis pitik, ukuran endhog, warna endhog, lan kualitas endhog ora mengaruhi discolorasi ijo kuning.

Ringkesan

Discolorasi abu-abu-ijo kuning endhog ing endhog sing digodhog disebabake dening overcooking. Panas nggawe wesi ing endhog yolks reaksi karo belerang ing endhog putih. Asil sulfida sing harap longgar katon ijo ing ndhuwur kuning endhog kuning.

Kanggo ngindhari tinge ijo, iku kunci kanggo nyegah wesi kasebut ing yolk ora dibebasake. Suda suhu banyu lan mesthekake endhog mung digawe panas kanggo nggawe hard. Sanalika nyegel nganggo banyu adhem sawise masak.